Receitas e Dicas

Receitas e Dicas                                                             
do Chef Andre Luiz


Todo dia é dia de cozinha!  

As receitas do coração têm de ser anotadas no momento, pois os ingredientes são os que se tem a mão ou ao alcance da vista, mais ou menos assim: 

Pegue um punhado de alhos, misturados aos bugalhos, 
as folhas da couve que lhe coube da horta e outros verdinhos que por lá encontre 
(deixe sua mão lhe guiar pelos ramos e eles se lhe mostrarão); 
achou uma cebola? põe também; 
As batatas! ah! batatas em rodelas com suas cascas pois que a casca te fortalece! põe as batatas a cozinhar com os alhos amassados e o gengibre picado,enquanto fatias finamente as couves com os outros verdinhos, todos juntos pra dar mais força. 

Não esqueça de acender o lampião, pois que lá fora as estrelas já querem dar opinião. 
Junte então os verdes às batatas já cozidas, que nesse momento se desmancham na transformação da dureza em docilidade. 
Ajuste a lenha do fogão e o papo com os amigos ao redor da mesa. 

Ah! não esqueça: cante uma canção pra esquentar o coração! tome aos poucos, de colheradas que faz bem à digestão! 

         Balas de Eucalipto

Eu era criança e morava num sítio cheio de árvores frutíferas e outras mais. Destacavam-se os eucaliptos que faziam as vezes de mourões de cerca separando-nos da rua. Nesses eucaliptos, muitas histórias! e a mais saborosa delas eram as balas de eucalipto que minha tia avó fazia. Quando ela estava inspirada, nos pedia pra colher umas folhas pra fazer as balas; e lá partíamos eu e meu irmão caçula na aventura de colher as folhas -  Tem de ser daquelas compridinhas hein!.
Meu avô, ciumento que só, implicava com a gente, hoje sei, pra que não maltratássemos a árvore. Ranzinza! bradava eu sem entender-lhe o motivo.
Mas, voltemos à bala, que a véia já se abala pra logo começá-la!

Um punhado de ramos do eucalipto, lave as folhas suavemente pra não desperdiçar seu óleo. Ponha pra cozer em um 'tantão" de água pra dar um chá daqueles! Panela tampada, com tampa lisa, pro óleo que sobe poder descer.
Depois, bota um kg de açúcar cristal na panela com 1L de água e deixa ferver. Vai juntando o chá do eucalipto de pouquinho, apurando o gosto e deixa engrossar até o ponto de caramelo, aquele que ficou queimadinho..
Na mesa lisa e limpa, espalhe açúcar fino e deixe o caramelo derramar-lhe a superfície branca, formando fios grossos. Pode brincar com isso, faz cobrinhas, ou deixe-os lado a lado zebreando a mesa. Com o caramelo ainda quente, corte as balas e vai rolando-as sobre a mesa pra espalhar o açúcar...
Tá pronto! chama a criançada!!!

Doces lembranças...